El FD-MÜ de Speidel es un tanque de fermentación de puré de vino tinto vertical con una tecnología simple pero eficiente. Una vez que ha comenzado la fermentación y se ha formado una torta de orujo, aproximadamente la mitad del contenido se descarga en un tanque intermedio. La torta de orujo desciende al suelo, se rompe en pedazos y se ‘abre’ mediante un sistema de varillas.

Posteriormente, el jugo se vuelve a bombear mediante un sistema de aspersión giratorio y se inunda el orujo aplastado. Los pigmentos se lavan. Este procedimiento se repite varias veces. El principio de «reensamblaje» o reensamblaje se ha practicado con éxito en todo el mundo